Normalizáljuk, hogy a fenntarthatóság nem klisé, nem csupán trend, sokkal több ezeknél és valós dolog. A minőségi étel pedig alap kell legyen a világban, legyen az állati vagy növényi eredetű. Ma már a vendéglátó egységeknek szigorú megfelelési követelményeknek kell eleget tenniük, és bizony a munkavállalóknak is tisztában kell lenniük vele, mit jelent a vega, a vegán, vagy épp a laktózmentes étkezés. Vagy épp milyen alternatív növényi tejek vannak.
A fenntarthatóság nem trend, hanem döntés
A fenntarthatóságról ma már sokat beszélünk, de keveset értünk belőle igazán. Nem attól lesz valami „zöld”, hogy újrahasznosított papírra nyomják az étlapot. A valódi fenntarthatóság mélyebben gyökerezik: abban, hogy honnan jön az alapanyag, ki termelte meg, hogyan került az asztalra, és mi történik azzal, ami megmaradt.
A vendéglátásban – különösen a helyi, kisebb egységek – egyre több helyen veszik komolyan ezt az irányt. A termelői piacról beszerzett tojás, a komposztált kávézacc, vagy éppen a lebomló csomagolás már nem csak figyelmesség, hanem napi működési alapelv. És mindez nem luxus. Sőt. Olyan vendégeknek szól, akik nem akarják kompromisszummal kezdeni a reggelit.
Hol találhatók ilyen helyek? Például egyre több vidéki városban is!
Nem kell feltétlenül Budapestre költözni, ha valaki ilyen munkát keres. Debrecenben, Szegeden, Győrben, de akár Salgótarjánban vagy Sopronban is egyre több olyan étterem, kávézó vagy rendezvényhely működik, amely számára a fenntarthatóság nem extra, hanem alap.
Az alábbi link alatt is megtalálod az aktuális vendéglátós lehetőségeket Salgótarjánban például, a salgotarjanallas.hu salgótarjáni állások és munkák oldala pedig az egyéb opciókat is egy csokor alá veszi.
Ezek a helyek gyakran kisebbek, barátságosabbak, és közösségibb működésűek. Olyan munkahelyek, ahol tudják a neved, ahol nem egy sorszám vagy, hanem egy történet része. Ha ilyen állást keresel, érdemes nemcsak a vendéglátás kulcsszóra rákeresni, hanem fenntarthatósági irányba is nézelődni – például a helyi állásportálokon.
Munkahely, ami vissza is ad valamit: értéket
De hogy jön mindehhez az álláskeresés? Egyszerűen: a fenntartható vendéglátás emberek nélkül nem működik. Kell valaki, aki reggel hatkor beér, hogy előkészítse a tésztát. Valaki, aki tudja, hogy a jó felszolgálás nem a borravalóról szól, hanem arról, hogy a vendég tényleg jól érezze magát. És valaki, aki úgy keres munkát, hogy közben szeretne valami értelmeset is csinálni.
Sokan vannak, akik azt mondják: „dolgozni akarok, de nem akárhol”. Olyan helyet keresnek, ahol nem gépként kezelik őket, ahol fontos a szándék, az odafigyelés, az emberi kapcsolat. A fenntartható vendéglátóhelyek épp ilyenek. Mert ott nem csak a környezethez, hanem egymáshoz is másképp viszonyulnak.
Tapasztalat nélkül is sok ajtó nyitva áll előtted
Sokan attól tartanak, hogy ha nincs papírjuk, nem is próbálkozhatnak a vendéglátásban. Pedig ma már sok olyan hely van, ahol nem a végzettséget nézik, hanem az embert. Aki hajlandó tanulni, aki nem riad vissza a feladatoktól, aki figyel és fejlődni akar, hamar otthonra talál ebben a világban.
Ráadásul olyan plusz tudásra is szert lehet tenni, ami máshol is hasznosítható. A hulladékmentes szemlélet, az energiatakarékos munkaszervezés, az élelmiszer-eredet ismerete, ezek ma már mindenhol számítanak. A fenntarthatóság nem külön tantárgy, hanem egy új nyelv, amit ma már érdemes beszélni.
A tudatosabb álláskeresés kora is már itt van előttünk
Amikor valaki állást keres, ritkán gondol arra, hogy az új munkahelye hatással lesz a bolygóra is. De ha belegondolunk: hol dolgozunk, mit adunk ki a kezünkből, hogyan bánunk az erőforrásokkal – ezek mind visszahatnak ránk is. Egy olyan vendéglátóhely, ahol figyelnek az étel eredetére, a dolgozók jólétére és a vendégek élményére, ma már sokkal több, mint egy konyha. Ez egyfajta jövőkép is. Egy olyan világé, ahol a munka nem kizsigerel, hanem értelmet ad. Ahol a nap végén nemcsak elfáradsz, hanem tudod: tettél valamit, ami számít.
